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单项选择题
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
A．体壁窄而肉薄
B．体壁窄而肉厚
C．体壁宽而肉薄
D．体壁宽而肉厚 -
单项选择题
高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25% -
单项选择题
灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。
A．家畜类肺部
B．家禽类肺类
C．家畜类肾脏
D．家畜的肚子
