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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

问答题

单一菜肴组配工艺的作用是什么

    【参考答案】

    1、确定菜肴的质和量
    2、奠定菜肴的风味基础
    3、丰富菜肴的品种,促使菜肴多样化
    4、确定菜肴的营养成分
    5、控制菜肴成本

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