填空题
肉类的冷却方法常用的是（），即在冷却间内用冷风使肉体的温度下降。冷却间的完善程度是用（）指标、（）指标、（）指标和（）指标四项来评价。
【参考答案】
冷风冷却；工艺；结构；管理；经济
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试从不同角度说明人为什么最好食用经过成熟后的肉？
