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单项选择题
豆腐与豆类相比，各种营养素的利用率都有所增加，是因为加工的过程中除去了大量的（）
A.脂肪
B.膳食纤维
C.胰蛋白酶抑制剂
D.皂甙 -
单项选择题
干燥的蛋白质在一定湿度中达到水分平衡时的水分含量反映的是蛋白质的（）
A.持水性
B.吸水性
C.黏结性
D.溶涨现象 -
单项选择题
菜肴“辣子鸡丁”的口味是（）
A.椒麻味型
B.咸辣味型
C.麻辣味型
D.酸辣味型
