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填空题
所有的酶可分为六大类，分别是：（）、（）、（）、（）、（）、（）
【参考答案】
氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、连接酶
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检验油脂的氧化稳定性方法有：（）、（）、活性氧法、温箱实验。
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