问答题
简答题
简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步骤。
【参考答案】
1.原理:样品经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用盐酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定葡萄糖含量,再折算为淀粉......
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