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单项选择题
当油料陈旧时，由于酯类及蛋白质的（）作用而产生一种棕褐色素。
A.溶解
B.分解
C.溶化
D.分化 -
单项选择题
植物油的金黄色，是由于胡萝卜素的存在。胡萝卜素对酸不稳定，故油料高温处理后就会（），氢化有显著的脱色作用。
A.褪色
B.掉色
C.脱色
D.上色 -
单项选择题
来源于油子中蛋白质（）产物，一部分可在加酸中凝结析出。溶于油中的可经水化分出。
A.析出
B.水化
C.凝结
D.水解
