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判断题
一般水果罐头最易氢胀,其原因是果酸与铁皮作用,放出氢气引起胀罐。杨梅、樱桃、草莓等水果罐头,是发生氢胀罐及穿孔腐蚀较多的品种。
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判断题
碱液去皮的桃,去皮后必须迅速预煮透,以抑制酶的活性。
判断题
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判断题
桃罐头生产中蒸汽去皮较氢氧化钠液去皮色泽好,特别是白桃更明显,但有些品种如烟台春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃,不宜蒸汽去皮。
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