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单项选择题
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄榄仁 -
单项选择题
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
A.菇件、菇粒、菇丝
B.菇丁、菇件、菇丝
C.菇粒、菇丝、菇茸
D.菇丝、菇件、菇米 -
单项选择题
平刀法主要适用于（）。
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
