多项选择题
大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有（）。
A.胰蛋白酶抑制素
B.血球凝集素
C.大豆异黄酮
D.甲状腺肿素
E.大豆皂甘
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多项选择题
被卫生部门列为既是食品又是药品的原料包括（）
A.刀豆
B.山药
C.蕙米
D.葛根
E.赤小豆 -
多项选择题
筱麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工筱麦粉时必须经过的“三熟”指（）。
A.磨粉前要炒熟
B.磨成的粉要炒熟
C.和面前要蒸熟
D.和面时要烫熟
E.制坯后要蒸煮熟 -
多项选择题
假谷类包括（）。
A.蓼科的养麦
B.豆科的豆薯
C.苋科的竟谷
D.禾本科的蕙米
E.藜科的藜谷
