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问答题

简答题

简述蛋白发酵成熟的鉴定方法?

    【参考答案】

    (1)泡沫的观察
    (2)观察蛋白液的澄清度
    (3)品尝滋味、气味
    (4)pH值的测定
    (5)测定打擦度

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