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判断题
果蔬菜复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质呈稳定状态而不凝集沉淀。
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判断题
生产中常需对某些蔬菜汁添加适量的酸，以降低杀菌温度。
判断题
通常蔬菜含酸量极低，因此，需加很高的热杀菌温度才能杀灭细菌孢子。
判断题
为避免植物蛋白饮料加工中的不良变化，在制备的开始阶段，必须将蔬菜或蔬菜汁加热到足够高的温度以钝化其中的酶类，或是对蔬菜中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。
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