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问答题

简答题

简述美拉德反应的特点。

    【参考答案】

    美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的......

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