考题列表
- 填空题 味阈值越低说明其感受性()。
- 填空题 味阈值越高说明其感受性()。
- 填空题 蔗糖和氯化钠的阈值分别是0.03mol/L,0.01mol/...
- 填空题 氯化钠和盐酸的阈值分别是0.01mol/L,0.09mol/...
- 填空题 风味包括()、()、()、()四个部分的内容。
- 填空题 风味物质是指能产生()的物质和能产生()的物质。
- 填空题 基本味有()、()、()、()。
- 填空题 沙氏AH/B生甜团学说的条件()、()、()。
- 填空题 天然甜味剂主要有()、()、()、()、()、()等。
- 填空题 合成甜味剂主要有()、()、()、()四种。
- 填空题 咸味物质的定味基是()、助味基是()。
- 填空题 近来主张降低膳食中食盐的量,特别是用()和()混合制成低Na盐。
- 填空题 食品中重要的苦味物质有()、()、()、()、()五大类。
- 填空题 具有热辣味的食品有()、()、()。
- 填空题 具有辛辣味的食品有()、()、()、()。
- 填空题 典型的使食品呈现鲜味感的物质有()、()、()、()。
- 填空题 香气值是呈香物质的浓度与它的()之比。
- 填空题 呈香物质的浓度与它的阈值之比为()。
- 填空题 感受到某呈香物质的最低浓度称该呈香物质的()。
- 填空题 已知某呈香物质的浓度为a,阈值为b,则香气值为()。
- 填空题 能嗅到比较浓的茉莉花香气时,其发香值()1。
- 填空题 食品中气味形成途径()、()、()、()、()。
- 填空题 香味增强剂有(),(),()。
- 填空题 淡水鱼气味主要成分是(),海藻香气主体成分是()。
- 填空题 新鲜牛乳的气味由(),(),()构成。
- 单项选择题 味觉感受器只能同食品中的()作用并产生味觉。
- 单项选择题 下列物质属于非糖天然甜味剂的是()
- 单项选择题 畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属()
- 单项选择题 味精是()。
- 单项选择题 味精呈最高鲜味的pH值是()
- 单项选择题 味精呈最低鲜味的pH值是()
- 单项选择题 味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是()
- 单项选择题 味精不呈鲜味的pH值是()
- 单项选择题 具有苦杏仁香气的是()。
- 单项选择题 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是()。
- 单项选择题 具有腥臭气味的是()。
- 单项选择题 具有蒜臭气的是()。
- 判断题 风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。
- 判断题 基本味中,咸味感觉最快,苦味感觉最慢,但苦味阈值最小。
- 判断题 温度范围10~40℃最能刺激味觉,30℃最为敏感,50℃感觉迟钝。