考题列表
- 填空题 从水分子结构来看,水分子中氧的()个价电子参与杂化,形成()...
- 填空题 冰在转变成水时,净密度(),当继续升温至()时密度可达到()...
- 填空题 液体纯水的结构并不是单纯的由()构成的()形状,通过()的作...
- 填空题 离子效应对水的影响主要表现在()、()、()等几个方面。
- 填空题 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间,由于存在可产生()作...
- 填空题 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时,会促使疏水基团()或发生(...
- 填空题 食品体系中的双亲分子主要有()、()、()、()、()等,其...
- 填空题 一般来说,食品中的水分可分为()和()两大类。其中,前者可根...
- 填空题 食品中通常所说的水分含量,一般是指()。
- 填空题 水在食品中的存在状态主要取决于()、()、()。水与不同类型...
- 填空题 一般来说,大多数食品的等温线呈()形,而水果等食品的等温线为()形。
- 填空题 吸着等温线的制作方法主要有()和()两种。对于同一样品而言,...
- 填空题 食品中水分对脂质氧化存在()和()作用。当食品中αW值在()...
- 填空题 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()...
- 填空题 冷冻是食品贮藏的最理想的方式,其作用主要在于()。冷冻对反应...
- 填空题 随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成,会导致细胞()、食品汁...
- 填空题 大多数食品一般采用()法和()法来测定食品状态图,但对于简单...
- 填空题 玻璃态时,体系黏度()而自由体积(),受扩散控制的反应速率(...
- 填空题 对于高含水量食品,其体系下的非催化慢反应属于(),但当温度降...
- 填空题 当温度低于Tg时,食品的限制扩散性质的稳定性(),若添加小分...
- 单项选择题 水分子通过()的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。
- 单项选择题 关于冰的结构及性质描述有误的是()。
- 单项选择题 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳...
- 单项选择题 若稀盐溶液中含有阴离子(),会有助于水形成网状结构。
- 单项选择题 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区...
- 单项选择题 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类()。
- 单项选择题 下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?()
- 单项选择题 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是()。
- 单项选择题 关于水分活度描述有误的是()。
- 单项选择题 关于BET(单分子层水)描述有误的是()。
- 单项选择题 当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?()
- 单项选择题 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是()
- 单项选择题 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是()。
- 单项选择题 对Tg描述有误的是()。
- 单项选择题 下面关于食品稳定性描述有误的是()
- 单项选择题 当向水中加入哪种物质,不会出现疏水水合作用?()
- 单项选择题 对笼形化合物的微结晶描述有误的是?()
- 单项选择题 邻近水是指()。
- 单项选择题 关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是()。
- 单项选择题 关于分子流动性叙述有误的是?()