考题列表
- 填空题 组成蛋白质的氨基酸有(),均为()。每个氨基酸的α-碳上连接...
- 填空题 氨基酸是()化合物,在强酸性溶液中,以()离子形式存在,在强...
- 填空题 氨基酸含有羧基和氨基,因而能起氨基和羧基的化学反应,较重要的...
- 填空题 蛋白质是具有特定构象的大分子,为研究方便,将蛋白质结构分为四...
- 填空题 在蛋白质三级结构中,侧链构象主要是形成(),或称()。
- 填空题 维持蛋白质三级结构的作用力主要是()、()、()和()等非共...
- 填空题 氨基酸是两性电解质,当氨基酸所处环境的pH大于pI时,氨基酸...
- 填空题 蛋白质的二级结构主要包括:()和()。
- 填空题 蛋白质的三级结构从外形上看,有的细长,属于()蛋白质,有的长...
- 填空题 蛋白质按照氨基酸的种类和数量可分为()、()、()。
- 填空题 测定蛋白质乳化性质的常见指标有()、()、()、()。其中(...
- 填空题 影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的()、()、()等。
- 填空题 变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为()...
- 填空题 影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是()或()。
- 填空题 小麦蛋白质可按它们的溶解度分为()、()、()、()。
- 填空题 ()是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
- 填空题 当液体分散体系如匀浆、乳浊液、糊状物或凝胶的流速增加时,他们...
- 填空题 ()是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。
- 填空题 ()的含量和()是蛋白质质量的主要指标。
- 填空题 ()或()是乳状液发生相转变之前,每克蛋白质能够乳化油的体积。
- 单项选择题 下列过程中可能为不可逆的是()。
- 单项选择题 下列关于蛋白质的叙述中,正确的是()
- 单项选择题 构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸()
- 单项选择题 有关蛋白质三级结构描述,错误的是()
- 单项选择题 关于蛋白质四级结构的正确叙述是()
- 单项选择题 下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是()
- 单项选择题 不是鉴定蛋白质变性的方法有:()
- 单项选择题 不属于蛋白质起泡的必要条件是()
- 单项选择题 中性氨基酸的等电点范围是()
- 单项选择题 下列哪一项不是蛋白质的性质之一()
- 单项选择题 关于蛋白质变性的叙述错误的是()
- 单项选择题 谷类蛋白质中的限制氨基酸是()
- 单项选择题 下列蛋白质中不属于金属蛋白的是()
- 单项选择题 氨基酸在等电点时具有的特点是:()
- 单项选择题 下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的()
- 单项选择题 蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项()
- 单项选择题 下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构()
- 单项选择题 下列关于蛋白质结构的叙述,哪一项是错误的()
- 名词解释 氨基酸等电点
- 名词解释 蛋白质一级结构