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简答题

食品中蛋白质腐败的鉴定指标有哪些？

    【参考答案】

    ①感官；
    ②物理：浸出量，折光率，冰点下降；
    ③化学：挥发性盐基总氮，二甲胺，三甲胺；
    ④微生物。

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