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问答题

简答题

食品中蛋白质腐败的鉴定指标有哪些?

    【参考答案】

    ①感官;
    ②物理:浸出量,折光率,冰点下降;
    ③化学:挥发性盐基总氮,二甲胺,三甲胺;
    ④微生物。

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