单项选择题
下列诸化学、物理或生物性作用之中，何者与冷冻食品之冻烧现象（Freezerburn）最不具关连性（）
A.非酵素性褐变
B.脱水
C.氧化
D.微生物之生长
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单项选择题
下列关于大豆油、奶油、猪油的叙述，何者错误（）
A.仅有奶油会有乳化作用
B.对于酸败现象最安定者为大豆油
C.必需脂肪酸含量最高的是大豆油
D.维生素E含量最高者为大豆油 -
单项选择题
下列是有关食用油脂的叙述，何者错误（）
A.油脂中吹进空气的话，会增加过氧化物价
B.油脂经长时间高温加热会增加黏度，那是由于脂肪酸的聚合
C.油脂经长时间高温加热会使碘价增加
D.微量的金属会促进油脂的氧化
E.光照不仅会促进油脂的氧化，而且也和恶臭的生成有关系 -
单项选择题
油炸用的油若反覆使用同样的油好几次，会产生黏性，这是由于油的聚合。进行聚合的油会有那一种价减少（）
A.过氧化价
B.碘价
C.酸价
D.皂化价
E.酯价（Ester-Value）
