单项选择题
油炸用的油若反覆使用同样的油好几次，会产生黏性，这是由于油的聚合。进行聚合的油会有那一种价减少（）
A.过氧化价
B.碘价
C.酸价
D.皂化价
E.酯价（Ester-Value）
点击查看答案
相关考题
- 单项选择题 在选择炸油时，何者是应考虑的重要特性（）
- 单项选择题 下列何者不是促进油脂氧化的因子（）
- 单项选择题 下列对于抗氧化剂的叙述，何者错误（）
- 单项选择题 下列何者为非必需脂肪酸（）
- 单项选择题 市售「含DHA之饮料」含有脑神经细胞所需之高度不饱和脂肪酸，试问DHA含几个双键（）
- 单项选择题 橄榄油中含量最多的脂肪酸是（）
- 单项选择题 使油、水互溶之作用为（）
- 单项选择题 下列何种油脂多含高度不饱和脂肪酸（）
- 单项选择题 下列食品中何者易受日光照射而变质（）
- 单项选择题 制造色拉油时，将不饱和脂肪酸改变为饱和脂肪酸称为油脂的（）
