单项选择题
下列是有关食用油脂的叙述,何者错误()
A.油脂中吹进空气的话,会增加过氧化物价
B.油脂经长时间高温加热会增加黏度,那是由于脂肪酸的聚合
C.油脂经长时间高温加热会使碘价增加
D.微量的金属会促进油脂的氧化
E.光照不仅会促进油脂的氧化,而且也和恶臭的生成有关系
点击查看答案
相关考题
- 单项选择题 油炸用的油若反覆使用同样的油好几次,会产生黏性,这是由于油的聚合。进行聚合的油会有那一种价减少()
- 单项选择题 在选择炸油时,何者是应考虑的重要特性()
- 单项选择题 下列何者不是促进油脂氧化的因子()
- 单项选择题 下列对于抗氧化剂的叙述,何者错误()
- 单项选择题 下列何者为非必需脂肪酸()
- 单项选择题 市售「含DHA之饮料」含有脑神经细胞所需之高度不饱和脂肪酸,试问DHA含几个双键()
- 单项选择题 橄榄油中含量最多的脂肪酸是()
- 单项选择题 使油、水互溶之作用为()
- 单项选择题 下列何种油脂多含高度不饱和脂肪酸()
- 单项选择题 下列食品中何者易受日光照射而变质()
- 单项选择题 制造色拉油时,将不饱和脂肪酸改变为饱和脂肪酸称为油脂的()