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- 单项选择题 在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
- 单项选择题 在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
- 单项选择题 酵母自溶会使啤酒pH值（）。
- 单项选择题 发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
- 单项选择题 一般啤酒酵母的死灭温度是（）。
- 单项选择题 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
- 单项选择题 麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
- 单项选择题 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
- 单项选择题 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
- 单项选择题 麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
- 单项选择题 酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
- 单项选择题 酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为（）。
- 单项选择题 啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是（）。
- 单项选择题 以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。
