问答题
简答题
什么叫茸泥?
【参考答案】
茸泥就是选择新鲜无异味,吸水力强,质地细嫩,无筋、骨、皮、膜的精细原料。经过复杂的刀工技艺,剁制成细腻如脂然后再加入适量......
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