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填空题
干酪成熟温度一般为()
【参考答案】
5~15℃
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填空题
生产干酪时,乳清酸度达()时,凝块收缩至原来的一半,用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
填空题
干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温,初始时每3-5min升高1℃,当温度升至()时,则每隔3min升高1℃。当温度达到()停止加热,并维持此时的温度。
填空题
为使干酪成品质量一致,可用1M的盐酸调整酸度,一般调整酸度至()左右。
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