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填空题
奶油中,脂肪含量一般为()
【参考答案】
80%~82%
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干酪成熟温度一般为()
填空题
生产干酪时,乳清酸度达()时,凝块收缩至原来的一半,用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温,初始时每3-5min升高1℃,当温度升至()时,则每隔3min升高1℃。当温度达到()停止加热,并维持此时的温度。
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