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单项选择题
动物性原料焯水的主要作用是（）
A.除去异味
B.缩短烹制时间
C.保色
D.统一成熟时间 -
单项选择题
汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
A.70%
B.75%
C.85%
D.90% -
单项选择题
热菜最佳食用温度是（）。
A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
