多项选择题
下列关于油脂烟点高低的影响因素说法正确的是（）。
A.油脂的脂肪酸组成是各种油脂烟点高低的决定性因素
B.未精炼油脂烟点低
C.一般，在长时间加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低
D.一般，原料不纯，有掺杂，烟点也会降低
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多项选择题
下列关于影响油脂折光指数大小的说法正确的是（）。
A.油脂的折光指数与油脂的组成和结构密切相关
B.油脂折光指数可用来鉴别油脂的种类和纯度
C.一般，油脂中脂肪酸的分子质量越大，不饱和程度越高，其折光指数就越大
D.油脂中若含有共轭双键和羟基的脂肪酸，其折光指数也会偏高 -
多项选择题
下列关于罗维朋比色计说法有误的是（）。
A.罗维朋比色计的标准颜色色阶玻璃片有红、黄、蓝、绿色四种
B.选用比色皿时，一般油色深，选用薄的；油色浅时则选用厚的
C.红、黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅，号数愈大，颜色愈深
D.标准色中的红色数字大小从0.1～40.0，黄色0.1～40.0 -
多项选择题
在面筋中起到作用的蛋白质主要是（）。
A.球蛋白
B.谷蛋白
C.清蛋白
D.白蛋白
E.醇溶蛋白
F.酪蛋白
