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单项选择题
刀法大致可分为（）四种。
A.弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法 -
单项选择题
初步加工时，须将外皮剥去的是（）。
A.剥皮鱼、胡子鲶
B.大眼鸡、马面鲀鱼
C.鲮鱼、大眼鸡
D.盲曹鱼、鳓鱼 -
单项选择题
加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。
A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉
