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单项选择题
调制复合调味品主要由（）岗位负责。
A.上杂
B.打荷
C.候锅
D.砧板 -
单项选择题
刀法大致可分为（）四种。
A.弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法 -
单项选择题
初步加工时，须将外皮剥去的是（）。
A.剥皮鱼、胡子鲶
B.大眼鸡、马面鲀鱼
C.鲮鱼、大眼鸡
D.盲曹鱼、鳓鱼
