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判断题
大豆胶皮工序通常放在浸泡工序之前,也有采用温脱皮的,即在豆浸泡之后再脱皮,以浸泡之前进行大豆干脱皮为好。
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判断题
浸泡大豆的温度不能过高,否则大豆自身呼吸加强,消耗本身的营养成分,且易引起微生物繁殖,导致大豆腐败,水温控制在15~20℃为宜。
判断题
浸泡温度和时间是影响大豆浸泡程度的两个关键因素,两者相互影响,相互制约,温度越高,浸泡时间越短。
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豆奶质量好坏,很大程度取决于原料大豆的品质,一般无霉变或未经热变性处理的大豆,无论新陈都可用来制作豆奶,而以色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳。
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