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判断题
浸泡温度和时间是影响大豆浸泡程度的两个关键因素,两者相互影响,相互制约,温度越高,浸泡时间越短。
【参考答案】
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判断题
豆奶质量好坏,很大程度取决于原料大豆的品质,一般无霉变或未经热变性处理的大豆,无论新陈都可用来制作豆奶,而以色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳。
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采用高温短时间连续杀菌可显著提高产品色、香、味等感官质量,又能较好地保持植物蛋白饮料中的一些对热不稳定的营养成分。
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