判断题
大豆通过脱皮，可减少土壤中带来的耐热细菌，改善豆乳风味，限制起泡性，同时，还可以缩短脂肪氧化酶钝化所需要的加热时间，降低蛋白的热变性，防止非酶褐变，赋予豆奶以良好的色泽。
【参考答案】
正确
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