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单项选择题
弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
A.撬刀法
B.抖刀法
C.剞刀法
D.斜刀法 -
单项选择题
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状 -
单项选择题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
