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单项选择题
法汁的制作要点中，何时加入红酒醋（）？
A.开始时
B.加入芥末酱后
C.最后
D.当汁呈稠状时 -
单项选择题
学习西餐工艺的基本要求中，怎样弄清弄通西餐工艺涉及哪些内容（）？
A.仅仅是学习西餐的种类和来源
B.只需要理解西餐工艺的基本概念和原理
C.应以理论为基础，实践为手段
D.不需要理解任何理论，只要掌握实践技巧 -
单项选择题
法式煮牛肉中，牛肉的什么部位最好选择（）？
A.肋排
B.腱子
C.胸肉
D.以上都是
