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单项选择题
拍的主要用途是什么（）？
A.较嫩的肉类、禽类等原料
B.剁碎肉类原料
C.加工骨头和坚硬的原料
D.雕刻蔬菜、水果的花纹 -
单项选择题
法汁的制作要点中，何时加入红酒醋（）？
A.开始时
B.加入芥末酱后
C.最后
D.当汁呈稠状时 -
单项选择题
学习西餐工艺的基本要求中，怎样弄清弄通西餐工艺涉及哪些内容（）？
A.仅仅是学习西餐的种类和来源
B.只需要理解西餐工艺的基本概念和原理
C.应以理论为基础，实践为手段
D.不需要理解任何理论，只要掌握实践技巧
