单项选择题
食品在有氧环境中,霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质,在缺氧环境中,可引起食品变质的微生物有()
A.酵母菌和细菌
B.酵母菌和霉菌
C.细菌和霉菌
D.霉菌、酵母和细菌
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单项选择题
金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指()
A.以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
B.盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
C.卷边内部身钩和罐盖重叠的程度,用百分率表示。
D.以上都不对。 -
单项选择题
为了避免中毒,食品杀菌时必须以()作为杀菌对象加以考虑。
A.金黄色葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.志贺氏菌
D.肉毒杆菌 -
单项选择题
低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面()
A.低温能使食品中酶的活性丧失
B.低温降低水分蒸发,能减少食品的干耗
C.低温可抑制微生物的生长
D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
