单项选择题
金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指（）
A.以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
B.盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
C.卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。
D.以上都不对。
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单项选择题
为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
A.金黄色葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.志贺氏菌
D.肉毒杆菌 -
单项选择题
低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
A.低温能使食品中酶的活性丧失
B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
C.低温可抑制微生物的生长
D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率 -
单项选择题
冻藏食品常见品质变化包括（）
A.水分变化
B.脂肪分解与酸败
C.蛋白质变性
D.以上都是
