单项选择题
利用比色法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，在pH=4.8的（）缓冲溶液中，氨基酸态氮与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的氨基酸衍生物，比色测定。
A.柠檬酸—柠檬酸钠
B.乙酸钠—乙酸
C.磷酸氢二钠—磷酸二氢钠
D.邻苯二甲酸—盐酸
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单项选择题
利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，先用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=8.2时，加入一定体积的甲醛溶液，再用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=（）为滴定终点。
A.8.3
B.9.0
C.9.2
D.10.0 -
单项选择题
利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，使用（）确定pH。
A.pH试纸
B.pH计
C.酸性指示剂
D.碱性指示剂 -
单项选择题
酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入（）以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定，以酸度计指示滴定终点。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
