相关考题
-
单项选择题
切松花蛋、鲍鱼片切面呈现锯齿花纹运用（）进行操作。
A.斜刀法
B.平刀法
C.非标准刀法
D.弯刀法 -
单项选择题
鸡茸制作的最佳原料是（）
A.鸡脯肉
B.鸡腿肉
C.鸡里脊肉
D.鸡丝 -
单项选择题
菜肴“鸽吞翅”是运用整料出骨的（），将主要骨骼剔除，装入鱼翅，保持原型。
A.剔刀法
B.弯刀法
C.起刀法
D.拆分法
