单项选择题
关于果冻制作过程中，使用果胶的说法错误的是（）
A.果胶80%~90%用于食品工业
B.果胶一般用于生产稀奶油、果酱、面点
C.果胶一般储存在阴凉干燥处
D.果胶可以直接暴晒保存
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单项选择题
关于蛋糕的形态分类，下面说法错误的是（）
A.被子蛋糕
B.片状蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包 -
单项选择题
关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）
A.对蛋液的高速搅打使其表面张力降低
B.变形的蛋白质可以凝结成一层薄膜将被空气包裹起来
C.具有一定的弹性
D.海绵蛋糕膨松没有任何迹象 -
单项选择题
酥食类点心以及烹制菜肴时常用的（）等均是添加油脂后制成的。
A.脆浆
B.牛油
C.面捞
D.淀粉
