问答题
简答题
高粱磨碎为什么要宁粗勿细？
【参考答案】
因为酱香酒传统生产工艺是一年一个生产周期，投料后，原料需要经过9次蒸煮，如果高粱磨碎度过大，会导致高粱过早糊化，前期轮次......
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蒸糁的目的（）
A.提高原料质量
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C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂
D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵 -
多项选择题
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C.粘着力较强
D.小麦用量越多越好
