考题列表
- 填空题 酿造用水包括（）、（）、（）等。
- 填空题 大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
- 填空题 蒸馏是利用组分（）的不同，以分离（）的单元操作。
- 填空题 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
- 填空题 细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。
- 填空题 1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个...
- 填空题 兼香型白酒风格特征的核心是（）。
- 填空题 混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。
- 判断题 白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。
- 填空题 酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）...
- 填空题 低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤...
- 填空题 白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次...
- 单项选择题 特型酒的糖化发酵剂是（）
- 单项选择题 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
- 单项选择题 生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。
- 单项选择题 酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。
- 单项选择题 白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
- 单项选择题 酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求...
- 单项选择题 兼香型的提出始于上世纪（）年代。
- 单项选择题 高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
- 单项选择题 白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
- 单项选择题 除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视...
- 问答题 大曲为什么要储存？
- 问答题 为什么酿造工艺中发酵池要密封？
- 问答题 影响白酒老熟的因素有哪些？
- 问答题 为什么说“曲大水大冷热不怕”是不对的？
- 问答题 发酵酒醅生酸幅度较大的原因？
- 问答题 黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸...
- 问答题 简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
- 问答题 浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓...
- 问答题 白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是...
- 问答题 酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？
- 问答题 怎样进行白酒酒糟的综合利用？
- 问答题 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
- 问答题 简述窖泥老化的原因及防治措施。
- 问答题 简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
- 问答题 什么是窖泥老化？对酒质有何影响？
- 填空题 能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
- 填空题 树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：...
- 填空题 名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以...
