问答题
简答题
为什么要分型、分层取醅？
【参考答案】
由于在窖池的上、中、下三层位置糟醅所处的温度、酸度、水分、糖分及微生物的数量种类变化不同，生成的香气香味物质也应有差别，......
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问答题
高粱磨碎为什么要宁粗勿细？ -
多项选择题
蒸糁的目的（）
A.提高原料质量
B.挥发原料中的杂味
C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂
D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵 -
多项选择题
原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。
A.淀粉颗粒吸收水分
B.淀粉颗粒膨胀
C.淀粉颗粒破裂
D.淀粉颗粒糊化
