单项选择题
关于火力的说法，不正确的是（）。
A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70～100℃
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
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单项选择题
按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。
A.蛋用型鸡
B.肉用型鸡
C.肉蛋兼用型鸡
D.药食兼用型鸡 -
单项选择题
一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。
A.晒干
B.风干
C.烘干
D.盐渍 -
单项选择题
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
A.虾仁
B.肾球
C.花枝片
D.鸡丝
