单项选择题
餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。
A.10cm，15cm
B.20cm，20cm
C.15cm，15cm
D.8cm，10cm
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单项选择题
冷餐库房，对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些，一般保持在（）之间。
A.75-85℃
B.75-90℃
C.80-90℃
D.85-95℃ -
单项选择题
对于原材料的管理，干藏库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
A.8-12℃
B.10-15℃
C.15-20℃
D.18-25℃ -
单项选择题
在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。
A.新鲜度
B.组织细嫩度
C.净重
D.外形
