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问答题

简答题

试论述食物在焙烤时可能发生的非酶反应。

    【参考答案】

    主要有羟氨反应,维生素的降解,油脂、氨基酸和单糖的降解,以及β-胡萝卜素、儿茶酚等非基本组分的热降解。

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