单项选择题
（）被称为四大海洋经济鱼类
A、青鱼 草鱼 链鱼 镛鱼
B、鲤鱼 青鱼 草鱼 鳙鱼
C、大黄鱼 小黄鱼 带鱼 乌贼
D、大黄鱼 小黄鱼 带鱼 鲱鱼
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单项选择题
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料
A、摇切
B、侧切
C、锯切
D、直切 -
单项选择题
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
A、香嫩
B、鲜嫩
C、酥嫩
D、香脆 -
单项选择题
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
A、少、短
B、少、长
C、多、短
D、多、长
