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- 单项选择题 新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。
- 单项选择题 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
- 单项选择题 以下不属于大麦形态的是（）。
- 单项选择题 麦芽的制备工艺流程为（）
- 单项选择题 第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。
- 单项选择题 国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。
- 单项选择题 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下（）不能表示酒度。
- 单项选择题 根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。
- 单项选择题 粉碎麦芽的贮存箱容量，应为麦芽容（重）量的（）倍。
- 单项选择题 为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。
- 单项选择题 在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
- 单项选择题 在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
- 单项选择题 酵母自溶会使啤酒pH值（）。
- 单项选择题 发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
- 单项选择题 一般啤酒酵母的死灭温度是（）。
- 单项选择题 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
- 单项选择题 麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
- 单项选择题 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
- 单项选择题 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
- 单项选择题 麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
