问答题
简答题
如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
【参考答案】
（1）控制生烟温度：苯并芘的生成需较高的温度，只要让木屑缓慢燃烧，降低火势，从而控制温度。
（2）采用湿烟熏法......
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问答题
简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。 -
单项选择题
为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。
A、100～200℃
B、200～250℃
C、340～350℃
D、380～400℃ -
单项选择题
培根在腌制工序中采用（）。
A、干腌法
B、湿腌法
C、混合腌法
D、盐水注射法
