问答题
简答题
简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
【参考答案】
熏烟的作用：（1）呈味作用（2）发色作用（3）脱水干燥作用（4）防腐抗氧化作用；
常用的烟熏方法：（1）冷熏法......
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单项选择题
为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。
A、100～200℃
B、200～250℃
C、340～350℃
D、380～400℃ -
单项选择题
培根在腌制工序中采用（）。
A、干腌法
B、湿腌法
C、混合腌法
D、盐水注射法 -
单项选择题
（）是以猪的大排骨为原料。
A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根
