问答题
简答题
食品热加工条件的确定依据是什么？
【参考答案】
微生物菌群和食品质量属性的热致死时间与温度的关系图。对于在微生物耐热曲线(F)左边和下方的任何时间-温度关系，都表示加工......
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简述热加工用于食品保藏的原理是什么？ -
单项选择题
微生物的耐热曲线表示的是（）的相互关系。
A.时间与微生物存活量
B.温度与D值
C.温度与F值
D.温度与Z值
